O processo de produção compreende as seguintes etapas:
* Os parceiros Ranna Restaurante e ranário WCA, responsáveis pela aquisição e fornecimento da matéria-prima para fabricação do caviar, encaminham aos Abatedouros de Rãs do Brasil, o processo descritivo de como retirar a ova da rã na linha de abate, para que o mesmo faça seu credenciamento perante ao Serviço de Inspeção para a ova de rã (miúdos de rã).
*Utilizando fámeas do plantel de engorda para abate e maduras sexualmente, a ranicultura está agregando valores à rã, garantindo assim, mais uma fonte de receita ao seu negócio.
*A ova, embalada e congelada com selo de inspeção, sofre um processo de lavagem sendo feita a retirada da membrana envoltória. Há feito em peneiras específicas, onde são desprezadas as ovas fora do calibre.
*Após a retirada da membrana, as ovas passam por um processo de centrifugação para retirar o excesso de água.
* Feita a centrifugação, o produto recebe um mix de temperos e permanece descansando por um período que varia de 1 hora a 8 horas, a uma temperatura entre 0º e 4º graus C.
* Embalado e congelado em túnel de congelamento rápido de -35º à -40ºC é estocado em câmara frigorífica ou freezer de -18º à -22ºCpor até um ano.
Em análises feitas com o caviar de rã, foram aferidos alguns valores nutricionais ao alimento, descritos na tabela abaixo que de forma alguma limita o escopo da presente invenção, sendo somente valores de referáncia para comprovar a exceláncia nutritiva desta invenção única no mundo.
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